Boucherie

Le mouton du Pays Toy se caractérise par un gras très blanc et une viande rouge vif. Son goût incomparable reflète la tradition dans laquelle il est élevé, un savoir-faire ancestral que l'on retrouve uniquement dans nos vallées. Les moutons vivent en liberté 8 à 9 mois de l'année. L'hiver, ils consomment un fourrage sec récolté dans la vallée et l'été l'herbe et les fleurs de nos sommets. Les compléments alimentaires ne sont pas utilisés pour accélérer l'engraissement. Que du naturel !

Les agneaux ne quittent pas leur mère ni l'attention du berger depuis leur naissance. Toutes les conditions sont réunies pour l'agneau, peu d'humidité, de la chaleur …. et une mère maternelle, évidemment sélectionnée par l'éleveur. C'est une étroite collaboration entre les brebis et le berger, pour offrir des agneaux tendres et savoureux.

Les veaux que nous vous proposons sont des « répoupets ». Mot patois qui n'a pas d'équivalent en français pour traduire cette méthode utilisée par les anciens pour engraisser les veaux. C'est un savoir qui est propre à notre Bigorre, où le veau vit en permanence avec plusieurs mères qui lui fournissent du lait en abondance. On retrouve une viande claire et un gras très fin. Les connaisseurs sont souvent surpris de retrouver ce produit.

Les bêtes sont d'abord sélectionnées par nos soins pour leurs « aptitudes bouchères » puis préparées et engraissées pendant de longs mois. C'est un travail de patience et d'attention pour l'éleveur tout les jours même le dimanche. Les races que nous pouvons trouver dans nos vallées sont assez rustiques pour pouvoir paître aisément dans les patûres : Blonde d'Aquitaine, Limousine ou encore Gasconne.

Les porcs sont issus d'élevage en plein air et en liberté, sur de vastes parcours herbagers et litières sur paille. Les producteurs se trouvent principalement sur les périphéries du département. L'alimentation est constituée de céréales nobles (maïs, blé et orge). Le stress n' est pas le quotidien de nos cochons !

Le Porc Noir de Bigorre est une très vielle race, rustique et authentique. Sa renommée s'est répandue sur les plus grandes tables de France. Un cochon de caractère, qui est élevé en liberté au gland et à la châtaigne, le fleuron de notre Bigorre. C'est un porc si particulier qu'il a obtenu un AOC pour sa viande et un AOC pour sa charcuterie. Souvent copié mais jamais égalé.