Charcuterie traditionnelle & salaison
Les charcuteries sont confectionnées de façon traditionnelle. Elles exigent de l’authenticité autant que de la créativité. C'est en respectant ces règles-là que Pierre Sajous sublime le métier de charcutier. Depuis plusieurs années, vous pouvez le retrouver à Beaucens dans son atelier, où il nous explique que « la salaison est un art du paradoxe . Il faut savoir saler tout en préservant la plus grande douceur. Il faut savoir sécher toute en conservant le plus grand moelleux. C’est aussi un art du temps, celui de l’affinage. Il faut savoir attendre et reproduire le temps idéal de chaque saison pour que peu à peu s’affirment les arômes et que le produit entre dans le monde du goût »
